Kaszę gryczaną pozyskujemy poprzez łuskanie a następnie prażenie ziaren gryki. Dzięki dużej ilości wysokowartościowego białka oraz zawartości niezbędnych mikro i makroelementów stała się królową wśród kasz. Brak zawartości glutenu sprawia, że osoby chorujące na Celiakię, czyli nietolerancję glutenu, mogą włączyć kaszę gryczaną do swojego jadłospisu. Poleca się ją również osobom narażonym między innymi na zawał serca, żylaki czy też problemy z jelitami.